培養料一般采用二次發酵，也稱前發酵、后發酵。前發酵在棚外進行，后發酵在消好毒的棚內進行，前發酵大約需要２０天左右，后發酵需要５－7天。全部過程大約需要22－28天。 

　　１．培養料稻草預濕 

　　在堆料場進行稻草預濕，一般在稻草浸濕時，在事先準備的堆料廠，大小根據種植量決定，地上鋪上一層塑料薄膜，堆放時折散草把，草尖相對，草根向外稍傾斜堆放好，澆水時水順草根往下流，浸濕所有稻草。每天澆水一次，反復三次充分吸足水。邊撈邊建堆，建好堆后，每天在堆的頂部澆水，以堆底有水溢出為標準，３～４天基本吸足水。 

　　２．建堆 料堆要求寬２米，高１．５米，長度可根據種植量的多少決定，建堆時每隔一米豎一根直徑１０厘米左右，長１．５厘米以上的木棒，建好堆后拔出，自然形成一個透氣孔，以增加料內氧氣，有利微生物的繁殖和發酵均勻。 

　　堆料時先鋪一層稻草（大約２５厘米厚），再鋪一層配料，邊鋪邊踏實，配料要撒均勻，照此法一層草一層配料的堆疊上去，堆高至ｌ．５米，頂部再用配料覆蓋。 

　　堆制時每層要澆水，要做到底層少澆、上部多澆，以次日堆周圍有水溢出為宜。建堆時要注意料堆的四周邊緣盡量陡直，料堆的底部和頂部的寬度相差不大，堆內的溫度才能保持得較好。料堆不能堆成三角形或近于三角形的梯形，因為這樣不利于保溫。 

　　３．翻堆（發酵） 翻堆時應把料堆最里層和最外層翻到中間，把中間的料翻到里邊和外層。每次翻堆要按要求的順序加入應加的化肥等輔料。若料太干，要適量澆水；雨天要蓋塑料薄膜，以防雨淋，晴天后再掀掉塑料薄膜。 

　　在正常情況下，建堆后第二天料堆開始升溫，大約第３天料溫升至７０℃以上，大約再過２天后料溫開始下降，這時進行第一次翻堆，將剩余的配料，邊翻堆邊撒入，要撒勻。重新建好堆后，待料溫升到７０℃以上時，保持２天，進行第二次翻堆，每次翻堆方法相同，一般翻堆３次。每次翻堆要檢查料的酸堿度，若偏酸可結合澆水撒入適量石灰粉，ｐＨ值保持在８左右。發酵好的料呈淺咖啡色，無臭味和氨味，質地松軟，失去韌性，但有彈性。 

　　４．后發酵（也叫第二次發酵） 發酵好的料趁熱移入棚內，堆往上三層。用蒸氣加熱發酵，待料升溫到６０℃時，保持６小時，以進一步殺死雜菌與害蟲。然后，讓料溫降至５２℃，保持４天，以促進微生物的生長繁殖，每天要通風２次，每次１５分鐘。若料偏干，可根據料的酸堿度噴石灰水。之后，開始鋪料，料的厚度為２５～３０厘米，攤料時要輕輕拍實。 

　　后發酵好的料應呈棕紅色，且有大量白色粉末狀放線菌，有甜面包味，含水量約６０％～６２％，用手握之，指縫中有水紋，能握之成團，抖之即散，ｐＨ值在７．５左右。